“Korejā viss ēdiens ir pikants” – es bieži dzirdu šo frāzi , bet tā nav. Iepazīstinām ar gardām un populārām receptēm visām gaumēm
Kopumā, balstoties uz saviem novērojumiem 5 mēnešu laikā dzīvojot Korejā, es nonācu pie secinājuma, ka vietējie korejieši neēd asu ēdienu tik bieži, kā daudzi domā. Pa dienu tās nav asas zupas, gimbapi, tagad īpaši bieži ēd naengmyeon (aukstās nūdeles), un arī vistas zupu ar žeņšeņa samgyetang. Viņiem šeit ļoti patīk karijs un tonkasi, un, protams, zivis. Šodien mans raksts ir veltīts ne-asiem un garšīgiem korejiešu ēdieniem.
1. Samgyetang 삼계탕
Šo zupu Korejā ēd vasaras karstākajās dienās. Tiek uzskatīts, ka tas palīdz atjaunot zaudēto mitrumu un tikt galā ar miegainību vasaras karstumā. Samgyetang burtiski tulko kā “vistas, kas pagatavota ar žeņšeņu”. Zupas pamatā ir vesela vista, kas pildīta ar rīsiem. Iekšpusē ir pievienota arī žeņšeņa sakne, ingvers, ķiploki un dažreiz arī citas sastāvdaļas, piemēram, kastaņi, dateles un dzērvenes.
Interesants fakts par samgyetang. Agrāk vistas gaļa bija galvenā sastāvdaļa, tāpēc zupu sauca par 계삼탕 KeSamTan, kas nozīmē, ka secībā ir vista, žeņšeņs, buljons. Tomēr laika gaitā žeņšeņs kļuva vērtīgāks un grūtāk iegūstams, tāpēc zupa kļuva pazīstama kā 삼계탕 SamGeTan: tagad žeņšeņs ir pirmajā vietā. Pirmā zilbe norāda uz sastāvdaļas nozīmi traukā.
Es domāju, ka esat dzirdējuši, ka korejiešiem ir īpašas attiecības ar žeņšeņu. Korejā žeņšeņs tiek novērtēts tā ārstniecisko īpašību dēļ (uzlabo imunitāti), un tas ir arī veselības un labklājības simbols. Žeņšeņs ir izmantots vairāk nekā tūkstoš gadus un tiek izmantots kulinārijā un kosmētikā. Žeņšeņs ir populārs arī kā dāvana, īpaši vecāka gadagājuma cilvēku vidū, kā ilgmūžības un labklājības vēlējums.
2. Jeong/Jeon 전
Šī ir korejiešu plātsmaize, kas pēc gatavošanas veida ir līdzīga kartupeļu pankūkām. Tikai korejiešu plātsmaize var saturēt gaļu, zivis, dārzeņus vai jūras veltes. Viena populāra variācija Korejā ir sīpolu kūka, kuras galvenā sastāvdaļa ir zaļie sīpoli, kurus sajauc ar miltiem, olām un ūdeni, lai pagatavotu mīklu. Pēc tam mīklu apcep līdz kraukšķīgai. Šai plātsmaizei papildus zaļajiem sīpoliem var pievienot arī jūras veltes.
Korejā ir arī lieta: kad līst, viņi dzer makgeolli (rīsu vīnu) un ēd šīs kūkas. Man nesen bija trīs dienas pēc kārtas lietus, tāpēc es nolēmu dzert un ēst kimchi haemul pajeon (pankūka, kas pagatavota no kimchi, jūras veltēm un zaļajiem sīpoliem). Un ziniet, tā bija patiešām lieliska kombinācija.
3. Mandu
Mandu sākotnēji ir ķīniešu ēdiens. Mandu parādījās Korejā Goryeo periodā. Interesants fakts: Goryeo vēsturē ir minēts, kā karaļa Čungī valdīšanas laikā 1343. gadā viens no viņa pavalstniekiem ielavījās karaliskajā virtuvē, nozaga mandu un par to tika sodīts.
Mandu gatavo ar dažādiem pildījumiem, bieži kombinējot. Tā ir gaļa (cūkgaļa, mājputni), zivis, jūras veltes, tofu, sojas kāposti, sīpoli, zaļie sīpoli, sēnes (galvenokārt šitaki), cukini uc Ir arī mandu ar kimchi. Pasniedzot, izmantojiet sojas mērci, austeru mērci un sezama eļļu. Mandu gatavo dažādi: vārīti, tvaicēti, cepti, sautēti. Nosaukums ir atkarīgs no pagatavošanas metodes. Piemēram, pannā ceptu mandu sauc par kunmandu (군만두).
Arī mandu forma atšķiras. Korejieši gatavo kvadrātveida mandu, ovālu mandu, maisa formas mandu, un ir arī mandu bez mīklas čaumalas, kas patiesībā ir kviešu miltos sarullētas pildījuma bumbiņas. Mandu forma ietekmē arī nosaukumu. Tiek uzskatīts, ka mandu nes veiksmi, tāpēc tos bieži pasniedz korejiešu Jaungada (Seolal) svētkos. Mandu var pasniegt arī kā pančanu vai kā atsevišķu ēdienu vakariņām. Mandu var atrast arī zupā, piemēram, populārajā mandukuk 만두국 (korejiešu klimpu zupa).
Mandu ir arī populāra ielas pārtikas izvēle Korejā. Daudzi veikali piedāvā gan tradicionālās, gan modernās mandu variācijas. Bāros mandu bieži pasniedz kā uzkodu ar alkoholu, piemēram, soju.
Starp citu, daudzi cilvēki mandu sauc par korejiešu klimpām. Varat arī saskarties ar nosaukumu “pelmeņi”, kas ir vispārīgs termins, ko angļu valodā lieto, lai aprakstītu klimpu tipa ēdienus (mīklas gabaliņus ar pildījumu), kas nāk no dažādām pasaules valstīm.
4. Kalbitan 갈비탕
Šī ir viena no populārākajām zupām, kas nav asas. Burtiski “갈비” (galbi) nozīmē “ribas” un “탕” (iedegums) tulkojumā nozīmē “zupa”. Var tulkot kā “ribu zupa”.
Galvenā kalbitāna sastāvdaļa ir liellopa ribiņas. Tos rūpīgi iemērc, lai noņemtu asinis, un pēc tam vāra vairākas stundas, līdz tie kļūst mīksti. Gatavošanas procesā tiek pievienotas dažādas sastāvdaļas, piemēram, ķiploki, sīpoli, melnie pipari un dažreiz arī daikons. Ēdienu var pasniegt ar rīsiem un izrotāt ar zaļajiem sīpoliem vai citiem garšaugiem, lai pievienotu garšu un krāsu.
Kalbitāns ir īpaši populārs aukstajos mēnešos, jo tam piemīt sildošas īpašības. Tiek uzskatīts, ka zupa palīdz atjaunot enerģiju un spēkus, tāpēc to bieži ēd ne tikai kā ikdienas ēdienu, bet arī atveseļošanās periodos pēc slimībām vai noguruma.
5. Japchae/Japchae 잡채
Es domāju, ka jūs zināt šo ēdienu kā “korejiešu stila funchose”, taču tie nemaz nav salāti, kā daudzi cilvēki ir pieraduši domāt. Japchae ir populārs korejiešu ēdiens, kas sastāv no ceptām cietes nūdelēm ar dārzeņiem un dažreiz arī gaļu. Vārdu japchae var iedalīt divās daļās: “잡” (jap) nozīmē “jaukts” un “채” (che) tulkojumā nozīmē “dārzeņi”. Rezultāts ir “jaukti dārzeņi”.
Japchae pamatā ir cietes nūdeles 당면 (tanmyeon), ko mēs pazīstam kā funchose, bet korejiešu virtuvē cietes nūdeles parasti gatavo no saldajiem kartupeļiem un tām ir tumši pelēks izskats. Šīs nūdeles ir papildinātas ar dažādiem dārzeņiem, piemēram, burkāniem, spinātiem, sīpoliem un šitaki sēnēm. Visus dārzeņus sagriež plānās šķēlēs un ātri apcep, lai tie būtu kraukšķīgi. Dažkārt čapčai pievieno liellopu gaļu vai citu gaļu, ko arī iepriekš apcep. Japchae bieži pasniedz kā pamatēdienu vai kā uzkodu. Šis ēdiens ir populārs arī kā pančans korejiešu brīvdienās.
6. Seolleongtang (Solleongtan)설렁탕
Šī ir tradicionālā korejiešu zupa, kas pazīstama ar savu barojošo un bagātīgo buljonu. Buljonu vāra uz lēnas uguns vairākas stundas, izmantojot liellopa kaulus un liellopa gaļu. Buljons iegūst pienbalto krāsu ilgstošas vārīšanas procesā, kas ļauj no kauliem izdalīties kolagēnam un citām uzturvielām. Pasniedz ar rīsiem. Dažreiz zupai pievieno vārītas nūdeles. Atkarībā no restorāna zupu var pasniegt ar rīsiem buljonā. Zaļie sīpoli bieži tiek pievienoti zupai, lai novērstu specifisko gaļas smaržu.
Tiek uzskatīts, ka Joseon dinastijas laikā bija rituāli, ko sauca par Songnonje un kuri tika veikti, lai nodrošinātu labu ražu. Šiem rituāliem karalis izgudroja vienkāršu zupu cilvēkiem, lai būtu iespējams pabarot lielu skaitu cilvēku. Zupu sauca par “sonnontan”, un laika gaitā nosaukums tika pārveidots par “seolleongtan”.
Tāpat kādā korejiešu mājaslapā atradu informāciju, ka 20. gados šī zupa tika uztverta kā ātrā ēdināšana, un tādēļ cienījami cilvēki ar augstu sociālo statusu, tostarp Japānas amatpersonas, labprātāk to pasūtīja slepus, baidoties zaudēt cieņu citu acīs.
Lasi vēl: Divi mājas līdzekļi, kas darbojas dažu sekunžu laikā jeb kā atkaļķot vannas istabu un ūdens krānus
7. Jjajangmyeon 짜장면
Jjajangmyeon ir populārs ķīniešu izcelsmes korejiešu ēdiens, kas ir kļuvis par vienu no iemīļotākajiem ēdieniem Korejā. Ēdiens sastāv no kviešu nūdelēm, kas tiek pasniegtas ar mērci, kas pagatavota no melno pupiņu pastas, kas pazīstama kā jjajang (짜장).
Mērci gatavo, pievienojot smalki sagrieztu cūkgaļu, kubiņos sagrieztus kartupeļus, burkānus un citus dārzeņus, piemēram, sīpolus un cukini. Jjajangmyeon burtiski tulko kā “melno pupiņu pastas nūdeles”. Korejā jajangmyeon ir īpaši populārs kā pusdienu ēdiens un Melnās dienas (14. aprīļa) svinību laikā.
